COMER SIN RIESGOS
¿Conoce a los causantes de las enfermedades transmitidas por alimentos?
• Las bacterias son microorganismos unicelulares que solo pueden verse con microscopio, se encuentran presentes en todas las actividades de nuestras vidas y son las causantes de la mayoría de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS).
• Los virus son microorganismos que necesitan seres vivos para reproducirse y lo hacen más rápido que las bacterias, también son causantes de (ETAS).
• Los mohos son aquellos que cubren a los alimentos con una capa verde, negro o castaño. Las levaduras más bien son beneficiosas, se las reconoce por el olor alcohólico característico.
¿Qué es un manipulador de alimentos?
Aquella persona que manipula alimentos envasados o no, equipos y utensilios utilizados para los alimentos o superficies que entren en contacto con ellos. Por lo tanto se espera que cumpla con todos los requerimientos de higiene necesarios para no tener probabilidad de contaminar los alimentos
¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos?
• Higiene personal antes de trabajar
• Gozar de una buena salud
• No tener heridas abiertas o infectadas
• No usar joyas
• Uñas cortadas sin esmalte y limpias
• Uniforme limpio
• Cabello recogido y totalmente cubierto
• Manos limpias
¿Cómo es el uniforme de un manipulador de alimentos?
• Mandil.- debe cubrir totalmente su ropa de calle, no debe sobresalir la manga por debajo del uniforme, debe ser cómodo y acorde al talle de la persona.
• Gorros.- cubrir todo el cabello, de tela ligera y liviana. El uso del gorro no es estético es sanitario.
• Guantes y Barbijos.- se los recomienda en la preparación final de alimentos. Se debe evitar hablar delante de la comida que se sirve, no agarrar ni accidentalmente con la mano el alimento listo para consumir y mucho menos si se ha manipulado dinero o algún otro objeto.
¿Buen personal, buenos hábitos?
• No fumar en lugar de trabajo
• No masticar chicles
• No estornudar ni toser cerca de los alimentos
• Evitar usar joyas
• No manipular dinero cerca de los alimentos
• No tocar interior de vasos y platos a usar
• No tener heridas en las manos y tenerlas limpias
• Utilizar prendas idóneas de trabajo
• Mantener el local, útiles y herramientas de trabajo en perfecto estado de conservación y limpieza
• Conservar alimentos en lugar y temperatura adecuados para evitar contaminaciones
• No romper nunca la cadena de frio y calor
¿Cómo lavarse las manos correctamente?
• Remangarse y mojarse bien manos y antebrazos
• Enjabonarse abundantemente durante 20 segundos
• Cepillarse las uñas
• Enjuagarse con abundante agua
• Utilizar toallas descartables
• Secar bien manos y antebrazos
• Cerrar el grifo con la misma toalla descartable
¿Cómo limpiar y desinfectar?
• La limpieza quita lo que se ve. Residuos de diferentes formas tamaños y estados.
• La desinfección quita lo que no se ve. Microorganismos y bacterias.
• La lavandina se recomienda para desinfectar por su amplio espectro y bajo costo.
¿Qué deben observar los consumidores?
• La cantidad de clientes, si es abundante se puede tener una cierta seguridad que la salida de alimentos probablemente sea adecuada.
• Que se respete la cadena de frio en la exhibición de productos perecederos
• Que los productos no envasados estén protegidos de la contaminación ambiental
• Que los empleados sean cuidadosos en la manipulación de alimentos
• Que la iluminación del local sea adecuada y no distorsione los colores reales de los alimentos
• Que el local este limpio y ordenado en todo momento.
• Los contaminados son los que contienen agente vivos como bacterias, virus, parásitos, o sustancias químicas y son muy peligrosos para la salud de los consumidores.
• Los adulterados son lo que intencionalmente se les ha quitado o agregado componentes normales reemplazándolos con otros o incorporando alguna sustancia no permitida.
• Los alterados son los que por causas naturales de índole física, química o biológica ha sufrido deterioro de sus características. Olor, color, textura, sabor, etc.
• Y los falsificados son los que tienen características y apariencia de un producto legitimo sin serlo
Fuente: Miguel Garamendi
imagenes: google
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